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我和我的祖国征文

 

 

传统小吃七十年的巨变

澳门正规博彩十大网站副会长、万丰传统小吃有限公司董事长

侯 嘉


发布时间:2019-08-06

今年是中华人民共和国成立70周年,70年风雨兼程,70年砥砺奋进,70年波澜壮阔,70年来新中国发生了翻天覆地的变化。无论是在中华民族历史上,还是在世界历史上,这都是一部感天动地的奋斗史诗。

建国初期,中国刚经历过战乱的洗礼,物质很是匮乏,粮食短缺,生活贫困,食不果腹。温饱问题是当时最大的民生问题。国民吃的都是些杂粮粗面,北方是窝窝头、玉米面馍馍,南方也是糙米粗粮,而且有这些也已经是很不错了。那个年代的人们粥没少喝,野菜没少吃,白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。

新中国成立初期“一穷二白”,当时中国几乎是世界上最贫穷的几个国家之一。1950年,列入计算的世界141个国家中只有10个国家的人均GDP低于中国。五十年代时期,由于我国生产力水平的低下,食品仍然匮乏单调,不能满足人们的饮食需求。50后这带人对“吃饭问题”更是有着深深的体会。

1958年,全国上下开始大炼钢铁运动,粮食没人收烂在地里,家里米缸空了,只能饿肚子。到了1961年又逢三年自然灾害等因素,人们的吃饭问题更是遇到了雪上加霜的地步。由于粮食的严重短缺,人民吃不饱饭,大多数人都得了营养不良浮肿症。

到了上世纪七十年代,由于国家执行的是计划经济体系,那个时候是凭票吃饭,普通居民一个月有27斤粮票,一般人大多都是吃不饱饭而只能饿着,饭都吃不饱了,更谈不上什么副食品了。

1953年10月国务院发布命令:全国实行粮食计划供应,采取凭证定量售粮办法,粮票出现了。

北京从1960年8月起全市饮食业实行凭票用餐,食油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也实行限量供应。这一时期票据种类繁多,除了粮、油、布票,还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票,有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。在票证盛行的年代,也是物质短缺的时代,只有在逢年过节的时候,人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品,而且分量都极少。经济在发展,生活在改善。随着新中国成立,经济发展慢慢地迈上了正轨。只是这个时候的物质依然较为匮乏,吃饱吃好仍然是个可望不可及的梦想。

1978年12月18日、十一届三中全会吹响了改革开放的号角,人们餐桌上的菜样丰富了起来,街上的饭馆也多了起来。这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚,从初期的粮油、副食品敞开供应开始,所有的票证都被逐出历史舞台时,也预示着一个新"饮食"时代的到来。以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉,已经慢慢开始增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼,也成为人们餐桌上的佳肴。国民不仅对肉食、蛋白质的摄入增多,而且日渐对饮食多样化的要求也促进了餐饮业的繁荣发展。西餐厅也开始了重返中国的历程,人们以一种包容的态度欢迎着西餐厅在周围的出现。

20世纪90年代以来,粮食供求走向市场,1993年5月、粮票全面退出历史舞台。一些象征短缺经济的布票、油票、肉票、豆腐票也相继退出了人们的日常生活。如今这些时代象征已经成为“博物馆“的珍品,给后人带来儿时的回忆。

1978年12月,可口可乐公司与中国粮油进出口总公司在北京饭店签订协议。可口可乐自1927年进入我国后再次重返中国市场。

1987年11月12日肯德基在中国的第一家前门店开业。

1990年10月8日上午,中国第一家麦当劳餐厅才在深圳开业。

1990年,必胜客在北京开设第一家中国分店。

洋餐业的“文化侵入”真正地戳破了中国的传统饮食文化的软肋。我们不歧视、排挤外来饮食文化。众所周知,美国的建国史还不到300年,作为有3000年建都史、800年建城史的北京,若干年后人们餐桌上的早点都是“麦当劳”“肯德鸡”和“星巴克”,到那时,这个民族也就彻底地成为了“香蕉民族”,心是白的,失去了他自有本质。

鲁迅先生曾经讲道:“任何一个国家都有自己独特的饮食文化,被称为当地特色。造就了一个民族,当一个民族失去了它特有的饮食文化,这个民族必将灭亡”。

欧洲许多国家都有明文规定,不允许快餐店建在繁华的市中心,以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界认为,导致英国人肥胖和体重超标的重要原因是市场上“垃圾食品”太多,建议对汉堡包、碳酸饮料、奶油蛋糕等征收“肥胖税”。

2005年、继肯德基快餐的新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现含有致癌物质“苏丹红一号”成分后,世界卫生组织和联合国粮农组织发出警告:“洋快餐”食物中含有“丙烯酰胺化合物”致癌毒素。引发公众对“洋快餐”忧虑。

自此让麦当劳、肯德基等洋快餐遭遇了在华市场的重大挑战,业绩纷纷大幅下降。从麦当劳“牛肉饼掉地后仍售”事件到肯德基“速成鸡”风波,洋品牌在华快速增长的日子已经过去。

2006年在原宣武区委、区政府、区委统战部的支持下,北京率先在全国成立了《老北京传统小吃协会》,自此让过去单打独斗的“小吃游击队”、变成了有组织的“正规军”。

协会搭建了北京九门小吃、北京万丰小吃和万丰文化街发展平台,中外游客不用跑遍京城,就可以品尝到上百种京城特色小吃。通过“小吃宴”恢复了“传统堂会”。成功组织举办了《慕田峪长城小吃宴》、《老舍茶馆小吃品尝宴》、《台湾北京文化周》、《老北京天桥文化节》、《奥运鸟巢小吃文化节》、《亚洲文明论坛美食节》、《驻华使节包饺子过大年》等系列特色文化活动,将“小吃大艺“得以更好的诠释。

 “人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。站在新时代的坐标点上回望,可以发现新中国成立70年来中国人民餐桌上的变化可谓翻天覆地。从吃不饱到吃饱,再到吃出健康、吃出品味、吃出文化,折射出经济发展给老百姓带来的多重红利。老百姓吃的变化的背后,是中国经济发展给整个社会带来的美丽蝶变。从一穷二白到世界第二大经济体,中国经济已经创造了发展奇迹。随着改革开放不断向前,中国经济发展必将在新时代写下新篇章,让近14亿中华儿女拥有更强的获得感。

据中国烹饪协会《中国餐饮产业发展报告》,中国传统饮食营业额从改革开放初期不到60亿人民币,到去年接近4万亿人民币,增长了700多倍。服务网点从1978年大约12万户发展到去年统计的465.4万户,涉及的门店超过800万个。

一滴水可以折射太阳的光辉、作为“民以食为天”的传统小吃,由街边食物到今天可以大大方方的登上大雅之堂、从旧时的鸡零狗碎到今天的胡同儿闻香,传统小吃无疑是中国70年伟大成就的一个具体缩影。已成为一种风情,一种文化,一种经久不衰的时尚。

建国七十年间,我们的祖国由贫穷落后走向了幸福、安定与和谐,我们每一个人都应该为祖国的繁荣和强大而自豪,为人民的安康幸福而快慰。一代人有一代人的人生际遇、一代人有一代人的使命担当。

作为北京市工商联组织的一员,在新时代的大舞台上,我愿做一个天行健、君子当自强不息、有奋斗、有担当、有贡献的工商业者。让我们用实际行动来实践我和我的祖国共成长。让我们共同向祖国致敬,向人民致敬,向建国七十年所取得的累累硕果致敬。

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